炖膀的家常做法大全,炖膀的家常做法大全窍门

悦刻正品集散地2025-06-13 14:27:39832

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本文目录

  1. 炖肘子最正宗的做法做法
  2. 炖整猪肘最好吃的做法
  3. 炖膀肉做法

炖肘子最正宗的做法

主料:猪肘750克

辅料 :油菜50克,香菇50克

调料:八角5克,花椒3克,大葱15克,姜10克,料酒10克,盐5克,味精3克

做法:

1.将肘子刮洗干净,用水煮至断生后捞出 ,炖膀的家大全剔去骨头,全炖窍门在里侧剞十字形花刀(切块也可以)。家常葱切段 ,做法姜切片。炖膀的家大全油菜择洗干净备用。全炖窍门香菇洗净备用 。家常

2.锅内加入鲜汤、葱段  、姜片、花椒和大料等调料 ,将肘子皮朝下放入,然后用小火炖至肘子接近酥烂时,翻过来使其皮朝上,再拣去葱 、姜、大料和花椒,放入油菜心和水发香菇,烧开后撇去浮沫 ,装在汤碗内即好。

炖整猪肘最好吃的做法

做法步骤

1.准备食材 :猪前蹄膀,用火将皮上的毛烧掉,再洗净,划上几刀;莲藕去皮切块  。

2.将蹄膀焯水  ,加入大葱,橙皮,姜片,料酒。

3.焯水后的猪蹄温水洗净备用,锅内倒油放冰糖炒糖色。

4.放入蹄膀,均匀裹上糖色后,放入老抽,生抽,料酒,再倒入一瓶82年的啤酒煮开

炖膀肉做法

材料准备:蹄髈一个,约900g,冰糖20粒 ,桂皮一截,10cm长的 ,八角3个 ,香叶5片,丁香5粒 ,草果2个,肉豆蔻一个,芫荽籽半大勺,花椒1大勺 ,陈皮1大勺,料酒8大勺,生抽4大勺,葱5根 ,姜一大块

做法 :

1 、葱切段,姜切片待用 。蹄髈清理干净后放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段  、一半姜片和3大勺料酒一并煮开

2  、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用

3、开中小火 ,在炖锅内投入冰糖,再加小半碗清水约100ml,让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟

4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,把香料也都丢进去略煮出香味

5、放入蹄髈 ,剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

6 、煮开后转最小火 ,盖上盖子焖煮2小时以上 ,中间将蹄髈翻身几次

7 、此时候蹄髈已经基本软烂了 ,此时捞出锅里的香料等所有杂物 ,并且转移出一半的汤汁不用 ,在剩下的汤汁里倒入生抽

8 、此时敞开盖子 ,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面 ,并不时的将其翻身 ,注意观察上色的均匀程度 ,整个过程需要约40分钟

9  、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用 ,继续收锅里的汤汁  ,至色深浓稠并起泡,浇到蹄髈上即可

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